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Panadería Práctica México: masas, fermentación y costos en pesos
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DENTRO DE ESTA GUÍA
Lo que vas a aprender.
- 01
Fichas de proceso para yogur firme, batido y bebible, mantequilla y cajeta, con tiempos y temperaturas exactas.
- 02
Los valores de recepción de leche cruda de la NMX-F-700-COFOCALEC-2012 y la prueba de alcohol, paso a paso.
- 03
Higiene del personal y del taller según la NOM-251-SSA1-2009, con listas de ingreso para firmar por turno.
- 04
Límites microbiológicos de la NOM-243-SSA1-2010 y cómo COFEPRIS toma la muestra oficial de tu lote.
- 05Etiqueta que pasa la NOM-051
fecha de caducidad, leyenda de refrigeración y sellos de advertencia.
- 06
Rendimientos y mermas por tanda para calcular costos y cotizar cada presentación.
LO QUE DICEN QUIENES YA LA TIENEN
Reseñas de clientes.
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