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Pollería y Parrillas: cortes, marinado y costeo del pollo
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DENTRO DE ESTA GUÍA
Lo que vas a aprender.
- 01
49 fichas ilustradas con los tiempos, temperaturas y proporciones de cada proceso, más una tabla maestra que reúne todos los binomios tiempo–temperatura en una sola hoja.
- 02Cuatro secuencias a doble página
el lote completo de yogur batido, el lote completo de mantequilla, la tabla de defectos con su causa y su corrección, y la planilla de costos y rendimiento por lote.
- 03Una unidad final de producción formal
registro sanitario y autorización de planta, rotulado obligatorio del envase y cómo escalar de 20 a 200 litros sin perder la calidad.
LO QUE DICEN QUIENES YA LA TIENEN
Reseñas de clientes.
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