Aprend
Guía Visual para Guías de Turismo México
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DENTRO DE ESTA GUÍA
Lo que vas a aprender.
- 01
Fórmulas por porcentaje panadero que escalan de 2 kg a un bulto sin rehacer cuentas.
- 02
Panes regionales y de temporada de México: concha, telera, pan de yema, cemita, coyota, pan de muerto y rosca de Reyes.
- 03
Costeo paso a paso en pesos mexicanos, con precios referenciales de harina, levadura y manteca.
- 04
Reparto de costos fijos (renta, gas, CFE, agua) por hornada y por pieza, para fijar precio con margen.
- 05
Higiene y registros conforme a la NOM-251-SSA1-2009 y al aviso de funcionamiento ante COFEPRIS.
- 06
Control de fermentación por temperatura: qué cambia entre un obrador de la costa y uno del altiplano.
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