Quesos y Derivados Lácteos Artesanales — Edición México

Name: Quesos y Derivados Lácteos Artesanales — Edición México
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Guía visual paso a paso para producir panela, Oaxaca, cotija y cajeta con las normas mexicanas vigentes

Perú México

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DENTRO DE ESTA GUÍA

Lo que vas a aprender.

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01
Panela, Oaxaca, asadero, ranchero, cotija y requesón con temperaturas y tiempos exactos
02
Rendimientos reales
cuántos litros de leche necesitas por kilo de cada queso
03
Higiene, registros y trazabilidad de lote como los pide la NOM-251-SSA1-2009
04
Qué exige la COFEPRIS y cómo etiquetar con la NOM-051 (incluidos los sellos)
05
Cajeta y dulce de leche
fórmula, punto de cocción y envasado que aguanta
06
Costeo por lote en pesos y punto de equilibrio para saber cuánto cobrar

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