Aprend
Guía Visual para Guías de Turismo
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DENTRO DE ESTA GUÍA
Lo que vas a aprender.
- 01
48 fichas ilustradas con proporciones exactas, tiempos y temperaturas para 7 fondos y caldos base, las salsas madre con su árbol de derivadas y las cremas de ají de la carta peruana.
- 02
Secuencias paso a paso de los platos que más se venden —ceviche, tiradito, causa, lomo saltado, ají de gallina, seco, arroz con pato, chupe y parihuela— con el punto de cocción y el error típico señalado en la imagen.
- 03
Herramientas de cocina profesional listas para usar: ficha técnica de receta, cálculo de rendimiento y merma, escandallo por porción, mise en place de servicio y control sanitario del establecimiento.
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