Aprend
Pollería y Parrillas: cortes, marinado y costeo del pollo
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DENTRO DE ESTA GUÍA
Lo que vas a aprender.
- 01
Parámetros de fritura por producto (temperatura, tiempo, grosor de rebanada y carga) con diagramas de flujo y balance de rendimiento
- 02Plan práctico de inocuidad
control de compuestos polares del aceite, reducción de acrilamida, BPM, limpieza y registros de lote listos para adaptar
- 03
Ruta paso a paso para la formalización, el etiquetado con octógonos y la obtención del registro sanitario ante la autoridad competente
LO QUE DICEN QUIENES YA LA TIENEN
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