Aprend
Pollería y Parrillas: cortes, marinado y costeo del pollo
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DENTRO DE ESTA GUÍA
Lo que vas a aprender.
- 01
Incluye recetas base estandarizadas de cremas de ají, salsas picantes fermentadas y en vinagre, mayonesa estable y cremas, con pautas para escalarlas y ajustar textura, color y picor.
- 02
Explica paso a paso cómo medir pH y acidez, esterilizar frascos, llenar en caliente y hacer pruebas de vida útil para reducir riesgos como hongos y botulismo.
- 03
Enseña a calcular el costo real por frasco, fijar el margen y el punto de equilibrio, y a cumplir el etiquetado, la formalización y el registro sanitario antes de vender.
LO QUE DICEN QUIENES YA LA TIENEN
Reseñas de clientes.
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