Aprend
Pollería y Parrillas: cortes, marinado y costeo del pollo
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DENTRO DE ESTA GUÍA
Lo que vas a aprender.
- 01
Calculas cualquier masa con porcentaje de panadero e hidratación de 55 % a 75 %, y sabes cuánta masa preparar según el número de bollos.
- 02
Controlas la fermentación con la curva de tiempo y temperatura, la maduración en frío de 24 a 72 horas y las temperaturas de horneado por estilo de pizza.
- 03
Armas la hoja de costo de cada pizza con receta estándar, mermas, food cost y punto de equilibrio para saber cuántas pizzas debes vender.
LO QUE DICEN QUIENES YA LA TIENEN
Reseñas de clientes.
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