Aprend
Pollería y Parrillas: cortes, marinado y costeo del pollo
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DENTRO DE ESTA GUÍA
Lo que vas a aprender.
- 01
Domina el temperado con las tres técnicas (mármol, siembra y microondas) y las curvas de temperatura de chocolate negro, con leche y blanco en una sola tabla de consulta.
- 02Produce cinco familias de producto con procedimiento ilustrado
bombón moldeado, ganache cortada y bañada, trufa, tableta rellena y figura hueca.
- 03Corrige lo que sale mal
fichas de defectos con causa y solución para blanqueamiento de grasa, blanqueamiento de azúcar, bombón que no desmolda, baño opaco y ganache cortada.
LO QUE DICEN QUIENES YA LA TIENEN
Reseñas de clientes.
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